วีดีโอ: Sous Vide Filet Mignon (ตุลาคม 2024)
Sous vide เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมและมีเทคนิคสูง คุณปิดผนึกอาหารในพลาสติกและแช่ในอ่างน้ำร้อนที่แม่นยำจนกระทั่งถึงอุณหภูมิที่ต้องการซึ่งเก็บความชื้นทั้งหมดที่ติดอยู่ภายในโดยไม่มีอันตรายจากการต้มมากเกินไป เรารักประสบการณ์ของเรากับ Wi-Fi Cooker Precision Culinary Anova และ ChefSteps นำเสนอการหมุนเวียนของตัวเองกับ Joule $ 199 Joule นั้นเล็กกว่าและโฉบเฉี่ยวกว่า Anova และอาศัยการควบคุมแอพอย่างสมบูรณ์ - หากไม่มีโทรศัพท์หรือแท็บเล็ตที่เชื่อมต่อคุณจะไม่สามารถใช้งานได้ ในขณะที่ขนาดที่เล็กกว่าของ Joule ทำให้มันมีความหลากหลายมากกว่า Precision Cooker นิดหน่อย แต่รุ่นของ Anova นั้นเป็น Editors 'Choice สำหรับความจริงง่ายๆที่คุณสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องใช้โทรศัพท์
ออกแบบ
The Joule เป็นหลอดสีขาวขนาด 11 นิ้วที่วัดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.85 นิ้วและมีน้ำหนักเพียง 1.3 ปอนด์ทำให้มันเป็นเครื่องหมุนเวียนแบบจุ่มกลับบ้านที่เล็กที่สุดที่เราเคยเห็น (เครื่อง Anova Precision Cooker ยาวเกือบ 15 นิ้วกว้าง 2.5 นิ้วและหนัก เกือบสองเท่า) ด้านบนของหลอดบรรจุฝาครอบสีโครเมี่ยมที่คุณสามารถกดได้เหมือนปุ่มซึ่งทำหน้าที่เป็นปุ่มควบคุมทางกายภาพสำหรับการจับคู่บลูทู ธ พร้อมกับไฟแสดงสถานะขนาดเล็ก แตกต่างจากหม้อหุงแม่นยำไม่มีหน้าจอแสดงผลหรือปุ่มหมุนอุณหภูมิดังนั้นคุณจึงไม่สามารถมองเห็นหรือปรับอะไรได้โดยไม่ต้องดึงโทรศัพท์ออกมา ด้านล่างของท่อถือไอดีของปั๊ม; น้ำจะถูกดูดเข้าไปทางด้านล่างและพุ่งออกมาจากรูเล็ก ๆ สองสามนิ้วขึ้นไปบนท่อ
คลิปลวดที่ทนทานและมีเท้ายางอยู่ประมาณครึ่งทางของท่อช่วยให้คุณสามารถจับจูลเข้ากับด้านข้างของหม้อสต็อกหรือภาชนะบรรจุน้ำอื่น ๆ เพราะมันเล็กมากมันค่อนข้างง่ายที่จะหาที่ว่าง คุณสามารถใช้ซุปหรือหม้อตุ๋นได้แม้ว่าฉันจะประสบความสำเร็จด้วยกล่องพลาสติกขนาด 10 ควอร์ตสำหรับอ่างน้ำ
การควบคุมแอพ
เนื่องจากจูลมีเพียงปุ่มเดียวและไฟแสดงสถานะคุณจึงไม่สามารถตั้งโปรแกรมได้เหมือน Anova โดยตรง คุณต้องใช้แอพ Android หรือ iOS ฟรีเพื่อเปิดใช้งาน แอพนี้ใช้งานง่ายด้วยปุ่มเปิดปิดที่โดดเด่นที่ให้คุณตั้งอุณหภูมิปั๊ม แอพพลิเคชั่นนี้ยังมีสูตรพื้นฐานหลายอย่างและคำแนะนำ sous vide ทีละขั้นตอนพร้อมความหลากหลายของอุณหภูมิและตัวตั้งเวลาล่วงหน้าสำหรับเนื้อวัว, ไก่, ปลาและผัก คำแนะนำช่วยปรับอุณหภูมิและเวลาโดยอัตโนมัติขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ (พิจารณาว่ามันสดหรือแช่แข็งและความหนาของการตัด)
ฉันพบความล่าช้าเมื่อตรวจสอบอุณหภูมิของอ่างน้ำผ่านแอพทำให้ฉันต้องรอนานถึงสิบวินาทีหรือเด้งระหว่างหน้าจอเมนูเพื่อให้หน้าจออัปเดต นี่เป็นความคับข้องใจเล็กน้อย แต่อาจน้อยกว่านี้หากจูลมีจอแสดงผลออนบอร์ดเพื่อระบุอุณหภูมิของน้ำ
ประสิทธิภาพ
ChefSteps ระบุว่า Joule สามารถให้ความร้อนน้ำได้ถึง 208 องศาฟาเรนไฮต์ แต่ส่วนผสมส่วนใหญ่ของ sous vide ต้องการอุณหภูมิที่ต่ำกว่า โดยทั่วไปแล้วเฉพาะผักต้องการอะไรที่สูงกว่า 176 องศา Joule ติดตามอุณหภูมิของน้ำภายในไม่ถึงสิบองศาและอัพเดทแอพเมื่อเชื่อมต่อ
เพื่อทดสอบจูลฉันปรุงปลาแซลมอนแครอทเด็กและปลายซี่โครงหมู (แยกจากกัน) ปลาแซลมอนและแครอทปรุงด้วยจูลรุ่นก่อนวางจำหน่ายในขณะที่ฉันใช้อุปกรณ์รุ่นสุดท้ายสำหรับปลายซี่โครง หลังจากหมักปลาแซลมอนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงฉันก็ปิดผนึกเนื้อปลาในถุงแช่แข็งขนาดแกลลอนที่มีผักชีฝรั่งชิ้นมะนาวและน้ำมันคาโนลาสักเล็กน้อยจากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำอุณหภูมิ 132 องศาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นฉันวางปลาแซลมอนในจานหม้อปรุงอาหารแล้วแช่เย็นในตู้เย็นจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิอ่างน้ำเป็น 194 องศา ฉันใส่แครอทในถุงแช่แข็งอีกใบด้วยน้ำมันและวางไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 25 นาที
ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ปลาแซลมอนออกมาปรุงอย่างนุ่มนวลและชุ่มชื่นด้วยรสเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง แต่ไม่สามารถเอาชนะรสชาติของปลาได้ แครอทสุกแล้วและยังคงความกรอบและรสชาติไว้จนถึงตอนที่ฉันเค็มแทบไม่ไหวหลังจากเอามันออกจากถุง
ปลายซี่โครงมีการเคลือบพริกไทยและกระเทียมอย่างง่ายพร้อมกับซอสถั่วเหลือง ฉันอุ่นน้ำถึง 149 องศาและต้มเคล็ดลับในถุงปิดผนึกเป็นเวลาสองชั่วโมง ผลที่ได้คือเนื้อหมูนุ่มชุ่มฉ่ำที่จับคู่จะเข้ากับมันฝรั่งหวานอบและมะเขือยาว
สรุปผลการวิจัย
ChefSteps Joule ทำให้การทำอาหาร sous vide ง่ายและสะดวกเนื่องจากการออกแบบที่ขับเคลื่อนโดยแอป มันเป็นตัวหมุนวนที่เล็กที่สุดที่เราเคยเห็นซึ่งทำให้ง่ายต่อการเริ่มต้นทำอาหารในหม้อที่คุณอาจมีอยู่ในครัวของคุณ แต่หากไม่มีการควบคุมทางกายภาพหรือจอแสดงผลคุณจำเป็นต้องมีสมาร์ทโฟนหรือแท็บเล็ตให้ใช้หากคุณต้องการใช้ ทั้ง Joule และ Anova Precision Cooker เป็นวิธีที่เข้าถึงได้เพื่อเข้าไปใน sous vide แต่เราให้ Anova ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นตัวเลือก Editors 'Choice ของเราสำหรับหน้าจอแสดงผลที่อ่านง่ายและปุ่มปรับอุณหภูมิ
